Sørget for stor bevilgning
Noe av det første hun gjorde som ny rektor i 2016 var å bidra til at høyskolen fikk en stor bevilgning som ga 30 nye studieplasser og 3 nye stipendiatstillinger. Da hun begynte var budsjettet på 14 millioner, og det har nå økt til 33 millioner. Over halvparten av høyskolens tilskudd kommer altså fra denne bevilgningen. Den har gjort det mulig å bygge ut og restaurere skolen, som i dag er blitt en flott campus med både ny kantine, nye undervisningsrom og oppjusterte utearealer m.m.
Ingunn Folkestad Breistein har også vært en offentlig stemme som har frontet skolen utad og drevet aktiv lobbyvirksomhet. Hun har vært med å sette Ansgarskolen på kartet i det offentlige rom. Det er noe hun trives godt med.
Internt på huset var hun initiativtaker til Gerdas kafe på torsdager, som er en møteplass mellom tro og tanke. Gerdas kafe er oppkalt etter Gerda J. Karijord, Norges første kvinnelige pastor. Hvordan innlemme tro i hverdagen på Ansgarskolen, og ivareta alle studenter med både kristen og ikke kristen bakgrunn, har vært et viktig tema for Breistein.
Sammen med bibelskolens stab har rektor jobbet frem nye studieplaner for Ansgar bibelskole, og disse ble godkjent i 2021. I hennes rektorperiode har det også vært jobbet mye med kvalitetsarbeid på høyskolen, noe som blant annet innebærer at alle studiene blir vurdert av ekstern faglig komite hvert 5. år. Det studieadministrative arbeidet har blitt videreutviklet og profesjonalisert.